Schonende Herstellung für wertvolle Produkte

Die fruchtbare Region des Niederrheins liefert uns Früchte, aus denen wir die meisten unserer natürlichen Produkte herstellen. In unserem Betrieb produzieren wir sie in handwerklicher Tradition mit viel Liebe und Sorgfalt.

Rheinisches Zuckerrübenkraut

Für die Herstellung unseres Zuckerrübenkrauts verwenden wir ausschließlich erntefrische Zuckerrüben. Die Produktion, die sogenannte Kampagne, des Zuckerrübenkrauts findet jedes Jahr im Zeitraum von Ende September bis Dezember statt.

Die Zuckerrüben werden von unseren Vertragslandwirten aus der Region angeliefert. Nach einer gründlichen Reinigung werden sie zerkleinert und erhitzt. Dabei wird besonders auf ein ausgewogenes Verhältnis von Saccharose und Invertzucker (Glukose und Fruktose) in der sogenannten Rübenmaische (Rübenbrei) geachtet. Dieses Verhältnis ist entscheidend, damit das fertige Zuckerrübenkraut später nicht auskristallisiert.

Anschließend wird die Rübenmaische ausgepresst und der gewonnene Rohsaft mehrfach gefiltert, bis ein klarer Saft entsteht. Dieser wird unter Vakuum schonend eingedickt, indem ihm nach und nach Wasser entzogen wird, bis die typische sirupartige Konsistenz erreicht ist.

Apfelkraut

Für die Herstellung unseres Apfel- und Birnenkrauts werden köstliche Äpfel und Birnen gewaschen und als ganze Früchte gekocht. Der entstandene Obstbrei wird ausgepresst und der gewonnene Saft bis zu einer dickflüssigen Konsistenz eingedickt.

Je nach Sorte werden anschließend Zucker, Pektin, Gewürze oder Sultaninen hinzugefügt und die Mischung weiter eingekocht, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. So entsteht die köstliche Vielfalt unseres Apfel- und Birnenkrauts.

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